Bawang adalah bahan dasar dalam banyak masakan India Utara, dan mereka ditemukan di sebagian besar kari. Dengan menggunakan teknik yang berbeda untuk memasaknya, Anda dapat mencapai tekstur dan rasa terbaik untuk hidangan Anda, tetapi ingat: memasak bawang membutuhkan banyak kesabaran, dan seperti yang ingin saya katakan, cinta Anda.
Anda akan menemukan bahwa masakan ayam yang berasal dari India Utara meminta irisan bawang bombay, sedangkan irisan bawang bombay lebih umum disajikan dengan hidangan daging. Tahap di mana bawang dimasak seringkali bergantung pada gaya koki: koki masakan Mughlai lebih suka menumis bawang sebelum memasaknya bersama dengan dagingnya (dan di bawah pengaruh mereka, beginilah cara saya biasanya memasak hidangan domba dan sapi saya), dan Hindu koki memilih untuk memasak bawang terlebih dahulu sampai berwarna cokelat dengan api kecil. Anda tidak akan percaya gairah yang dibangkitkan oleh perdebatan tentang teknik mana yang benar: Saya ingat ditarik diam-diam oleh pendukung setiap metode untuk diberi nasihat tentang metode yang ‘benar’. Pengaruh kedua gaya tersebut tetap ada dalam masakan saya sendiri hingga hari ini, untuk resep masakan yang lezat di https://babecook.com.
Terlepas dari metode mana yang Anda gunakan, pastikan Anda bersabar dengan bawang Anda. Anda ingin mereka matang sepenuhnya, dan tidak gosong. Nenek saya selalu bisa memberi tahu saya kapan bawang ‘mentah’ di piring, dan sekarang saya berbagi kebiasaan persepsi ini saat makan kari.
Hal lain yang perlu diingat adalah membatasi jumlah bawang di piring Anda dengan hati-hati. Jika Anda berlebihan, Anda akan menemukan bahwa rasa manis dari bawang diresapi melalui hidangan Anda. Bawang tidak boleh terlalu kuat, tetapi harus memberi tubuh pada hidangan.
Bahkan, Anda seharusnya tidak melihat bawang di banyak hidangan. Sebaliknya, kehadiran bawang yang dimasak dengan baik terlihat karena konsistensi kuah yang indah dan kental di piring, untuk resep memasak bawang selengkapnya di spur onion rings.
Di luar penggunaannya dalam masakan India Utara, bawang bombay dapat digunakan sebagai hiasan. Koki di pesta pernikahan atau jamuan makan biasanya menggoreng bawang untuk tujuan ini (mereka selanjutnya dapat disimpan hingga dua minggu jika dimasak dengan cara ini), sedangkan orang yang memasak di rumah kebanyakan hanya akan menggoreng atau menggorengnya.
